اثر اسانس سه گیاه دارویی بر فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز در کلم بروکلی (Brassica oleracea L. var. Italica)

نویسندگان

مرضیه فصیح، مجید قربانی نهوجی، عبدالرحمان رحیمی *
سنندج، چهار راه سعدی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، دانشکده کشاورزی ، abdolrahmanrahimi۶۰@gmail.com

چکیده:

مقدمه: فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز منجر به قهوه‌ای شدن آنزیمی و سبب تغییرات نامطلوب کیفی در میوه‌ها و سبزی‌ها می‌شود.

هدف: هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس­های گیاهی بر کاهش فعالیت آنزیم­های دخیل در قهوه‌ای شدن آنزیمی کلم بروکلی می‌باشد.

روش بررسی: گل‌آذین‌های کلم بروکلی در دو شرایط in vitro و in vivo با آب مقطر (شاهد)، اسید آسکوربیک (١۷ پی‌پی‌ام) و غلظت‌های ۵۰۰، ۷۵۰، ۱۰۰۰ و ۲۰۰۰ پی‌پی‌ام اسانس‌های پونه، زیره سیاه و زیره سبز تیمار شدند و سپس فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز ارزیابی شدند.

نتایج: در شرایط in vitro اسانس زیره سبز در غلظت ۱۰۰۰ پی‌پی‌ام و اسانس زیره سیاه در تمامی غلظت‌های مورد استفاده؛ در شرایط in vivo غلظت ۵۰۰ پی‌پی‌ام اسانس پونه، ۵۰۰ و ۷۵۰ پی‌پی‌ام اسانس زیره سیاه، تمامی غلظت‌های اسانس زیره سبز و اسید اسکوربیک به­طور معنی‌داری فعالیت آنزیم پراکسیداز کلم بروکلی را نسبت به شاهد کاهش دادند. همچنین غلظت‌های ۵۰۰ پی‌پی‌ام اسانس پونه و زیره سیاه، غلظت ۲۰۰۰ پی‌پی‌ام اسانس زیره سبز و تیمار اسید اسکوربیک به طور چشمگیری فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز را نسبت به تیمار شاهد در شرایط in vivo کاهش دادند. بالاترین فعالیت بازدارندگی علیه پلی فنل اکسیداز و پرکسیداز به­ترتیب توسط غلظت‌های ۵۰۰ و ۷۵۰ پی‌پی‌ام اسانس زیره سیاه و در شرایط in vivo به دست آمد.

نتیجه‌گیری: اسانس‌های مورد استفاده در این پژوهش بسته به غلظت مورد استفاده، فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز را در کلم بروکلی کاهش دادند.

واژه‌های کلیدی: آنتی‌اکسیدان، اسانس، پراکسیداز، پلی فنل اکسیداز، کلم بروکلی

http://jmp.ir/browse.php?a_id=1608&slc_lang=fa&sid=1&ftxt=1