انجمن تولیدکنندگان زعفران، زرشک، انار و گیاهان دارویی خراسان جنوبی از اولین تشکل های تاثیرگذار در شورای ملی زعفران ایران می باشد که از بدو تاسیس شورا در تمامی جلسات حضور فعال و مستمر داشته و از اعضاء فعال هیئت ریسه شورا بشمار می رود. هم اکنون انجمن برنامه های ذیل را در دستور کار خود دارد:
۱- برگزاری همایش های تخصصی بمنظور آشنایی تولید کنندگان و صادرکنندگان استان با تولید بهتر بمنظور کسب ارزش افزوده و کاهش آلودگی در فرایند تولید
۲- شیوه های مناسب در بسته بندی و نگهداری محصول تا زمان عرضه به بازار
۳- بازاریابی و راه های برقراری ارتباط موثر بین تولیدکننده، صادرکننده و خریدار نهایی