مقدمه

زردچوبه به‌عنوان یکی از ادویه‌های پرمصرف در آشپزی و داروسازی، به دلیل خواص دارویی و رنگ زرد متمایزش ارزش زیادی دارد. اما سودجویی‌های اقتصادی و نبود نظارت کافی در برخی بازارها باعث شده است که این محصول هدف تقلب‌های مختلف قرار گیرد. مواد تقلبی مانند رنگ‌های مصنوعی، پودر گچ، کرومات سرب، و نشاسته‌های ارزان‌قیمت به‌منظور افزایش حجم، وزن و جذابیت ظاهری به زردچوبه اضافه می‌شوند. این تقلبات نه‌تنها کیفیت و اصالت زردچوبه را کاهش می‌دهند، بلکه می‌توانند خطرات جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان ایجاد کنند.

لیست تقلبات

مقدار مواد تقلبی اضافه‌شده به پودر زردچوبه بسته به انگیزه تقلب‌کننده، هزینه مواد تقلبی و نوع تقلب متفاوت است. در زیر درصد تقریبی مواد تقلبی رایج آورده شده است:
۱. کرومات سرب

۰.۵٪ تا ۳٪ (یا بیشتر در موارد شدید): برای تقویت رنگ زرد اضافه می‌شود. حتی مقدار کم آن نیز تأثیر قابل‌توجهی بر رنگ دارد، اما مقادیر بالاتر خطرات جدی برای سلامتی به همراه دارد.

۲. پودر گچ یا کربنات کلسیم

۱۰٪ تا ۳۰٪: معمولاً برای افزایش وزن و حجم اضافه می‌شود. این نوع تقلب بسیار رایج و کم‌هزینه است.

۳. نشاسته‌ها (برنج، گندم، ذرت یا کاساوا)

۵٪ تا ۲۰٪: برای افزایش حجم و حاشیه سود اضافه می‌شود. درصد آن بستگی به قیمت و دسترسی به این نوع نشاسته‌ها دارد.

۴. پودر سنگ صابون زرد

۱۰٪ تا ۴۰٪: معمولاً برای افزایش وزن به مقدار زیاد مخلوط می‌شود و شباهت زیادی به بافت و رنگ زردچوبه دارد.

۵. رنگ‌های مصنوعی (متانیل زرد، سودان قرمز یا رنگ‌های اسیدی)

۰.۱٪ تا ۲٪: به مقدار بسیار کم استفاده می‌شود، زیرا این رنگ‌ها بسیار غلیظ بوده و برای تقویت رنگ مؤثر هستند.

۶. پودر تالک

۵٪ تا ۱۵٪: برای افزایش حجم اضافه می‌شود. اگرچه در مقادیر کم خطرناک نیست، مصرف طولانی‌مدت آن می‌تواند مضر باشد.

۷. زردچوبه پولیش‌شده با موم یا روغن

مقدار سطحی: معمولاً کمتر از ۱٪ وزن محصول، زیرا فقط برای بهبود ظاهر استفاده می‌شود.

۸. پودر زردچوبه کهنه یا بی‌کیفیت

۲۰٪ تا ۵۰٪: ممکن است با پودر تازه مخلوط شود تا از دور ریختن محصول کهنه جلوگیری کرده و سود را افزایش دهند.