کتاب رنگیزه‌های میوه‌ها و سبزی‌ها: ژنومیک و تغذیه (Pigments in Fruits and Vegetables: Genomics and Dietetics) یکی از جامع‌ترین منابع تخصصی درباره رنگیزه‌های طبیعی میوه‌ها و سبزی‌ها است که با رویکردی میان‌رشته‌ای، بیوشیمی، ژنتیک، زیست‌فناوری، تغذیه و علوم غذایی را در کنار هم بررسی می‌کند. این کتاب علاوه بر معرفی مسیرهای بیوسنتز رنگیزه‌ها، به نقش آن‌ها در سلامت انسان، ارزش تغذیه‌ای محصولات باغی و اصلاح ژنتیکی گیاهان نیز می‌پردازد.

مشخصات کتاب

• عنوان: رنگیزه‌های میوه‌ها و سبزی‌ها: ژنومیک و تغذیه
• ویراستار: Chunxian Chen
• ناشر: Springer
• سال انتشار: ۲۰۱۵
• تعداد صفحات: ۲۷۷
• ISBN (چاپ): ۹۷۸-۱-۴۹۳۹-۲۳۵۵-۷
• eISBN: 978-1-4939-2356-4
• DOI: 10.1007/978-1-4939-2356-4

هدف کتاب

این کتاب با تمرکز بر مهم‌ترین رنگیزه‌های طبیعی میوه‌ها و سبزی‌ها، سه محور اصلی را پوشش می‌دهد:

• بیوسنتز و تنظیم ژنتیکی رنگیزه‌ها
• نقش رنگیزه‌ها در کیفیت، ارزش غذایی و سلامت انسان
• کاربردهای اصلاح نباتات و بیوتکنولوژی برای تولید محصولات غنی از رنگیزه‌های مفید

ترجمه عناوین فصل‌ها

فصل ۱

Overview of Plant Pigments

مروری بر رنگیزه‌های گیاهی

مباحث:

• انواع رنگیزه‌های گیاهی
• کلروفیل‌ها
• کاروتنوئیدها
• فلاونوئیدها
• بتالائین‌ها
• نقش زیستی رنگیزه‌ها

فصل ۲

Carotenoid Biosynthesis Genomics

ژنومیک بیوسنتز کاروتنوئیدها

مباحث:

• مسیرهای بیوسنتزی
• ژن‌های PSY، PDS، LCY
• تنظیم بیان ژن
• اصلاح ژنتیکی کاروتنوئیدها

فصل ۳

Carotenoids in Human Nutrition

کاروتنوئیدها در تغذیه انسان

مباحث:

• بتاکاروتن
• لیکوپن
• لوتئین
• زآگزانتین
• سلامت چشم
• سلامت قلب
• فعالیت آنتی‌اکسیدانی

فصل ۴

Differential Transcription Factor Networks Orchestrate Flavonoid Biosynthesis

شبکه‌های فاکتورهای رونویسی تنظیم‌کننده بیوسنتز فلاونوئیدها

مباحث:

• فاکتورهای MYB
• bHLH
• WD40
• تنظیم مولکولی تولید آنتوسیانین‌ها

فصل ۵

Flavonoid Dietetics: Mechanisms and Emerging Roles of Plant Nutraceuticals

فلاونوئیدها در تغذیه: سازوکارها و نقش‌های نوظهور ترکیبات فراسودمند گیاهی

مباحث:

• اثرات ضدالتهابی
• ضدسرطان
• ضد دیابت
• سلامت قلب
• کاربردهای تغذیه‌ای

فصل ۶

The Betalain Secondary Metabolic Network

شبکه متابولیکی ثانویه بتالائین‌ها

مباحث:

• بیوسنتز بتالائین
• بتاسیانین
• بتازانتین
• ژنتیک مسیر تولید

فصل ۷

Indicaxanthin Dietetics: Past, Present, and Future

ایندیکازانتین در تغذیه: گذشته، حال و آینده

مباحث:

• ایندیکازانتین در کاکتوس انجیری
• خواص آنتی‌اکسیدانی
• کاربردهای درمانی
• متابولیسم

فصل ۸

Pigments in Citrus

رنگیزه‌های مرکبات

مباحث:

• کاروتنوئیدهای پرتقال
• نارنگی
• لیمو
• گریپ‌فروت
• ژنتیک رنگ پوست و گوشت میوه

فصل ۹

Pigments in Grape

رنگیزه‌های انگور

مباحث:

• آنتوسیانین‌ها
• تانن‌ها
• رنگ انگور قرمز و سیاه
• کیفیت شراب

فصل ۱۰

Pigments in Strawberry

رنگیزه‌های توت‌فرنگی

مباحث:

• آنتوسیانین‌ها
• تغییر رنگ طی رسیدگی
• ژنتیک رنگ میوه

فصل ۱۱

Carotenoids in Carrot

کاروتنوئیدهای هویج

مباحث:

• بتاکاروتن
• آلفاکاروتن
• اصلاح ارقام
• ارزش تغذیه‌ای

فصل ۱۲

Carotenoids in Green Vegetables and Health Aspects

کاروتنوئیدهای سبزی‌های سبز و جنبه‌های سلامت

مباحث:

• اسفناج
• کلم
• بروکلی
• لوتئین
• زآگزانتین
• سلامت بینایی

فصل ۱۳

Anthocyanins in Staple Crops

آنتوسیانین‌ها در محصولات غذایی اصلی

مباحث:

• ذرت بنفش
• برنج سیاه
• گندم بنفش
• سیب‌زمینی رنگی
• اصلاح نباتات
• غذاهای فراسودمند

ویژگی‌های برجسته کتاب

• تأکید ویژه بر ژنتیک و ژنومیک رنگیزه‌ها
• بررسی نقش رنگیزه‌ها در سلامت انسان و تغذیه
• معرفی محصولات باغی مهم مانند مرکبات، انگور، توت‌فرنگی و هویج به‌صورت مطالعه موردی
• پرداختن به نقش رنگیزه‌ها در تولید غذاهای فراسودمند و اصلاح ارقام با ارزش تغذیه‌ای بالا
• تلفیق مباحث بیوشیمی، زیست‌فناوری، ژنتیک و علوم غذایی در یک منبع واحد