کتاب رنگدانه های گیاهی و دستکاری آنها (Plant Pigments and Their Manipulation) یکی از معتبرترین منابع تخصصی در زمینه رنگیزه‌های گیاهی است که در مجموعه مشهور Annual Plant Reviews منتشر شده و هنوز هم به‌عنوان یکی از منابع مرجع برای پژوهشگران فیزیولوژی گیاهی، بیوشیمی، زیست‌شناسی مولکولی، علوم باغبانی و صنایع غذایی مورد استناد قرار می‌گیرد. این کتاب علاوه بر معرفی انواع رنگیزه‌های گیاهی، مسیرهای بیوسنتز، تنظیم ژنتیکی، نقش‌های فیزیولوژیک و کاربردهای زیست‌فناورانه آن‌ها را نیز بررسی می‌کند.

مشخصات کتاب

• عنوان: رنگیزه‌های گیاهی و دستکاری (اصلاح) آن‌ها
• ویراستار: Kevin M. Davies
• ناشر: Blackwell Publishing (بعدها Wiley-Blackwell)
• سال انتشار: ۲۰۰۴
• مجموعه: Annual Plant Reviews
• جلد: ۱۴
• تعداد صفحات: ۳۵۲ صفحه
• ISBN: 9780849323508 (چاپ اول)، ۹۷۸۱۴۰۵۱۱۷۳۷۱ (چاپ Wiley)

هدف کتاب

این کتاب به بررسی جامع مهم‌ترین گروه‌های رنگیزه‌های گیاهی می‌پردازد و نشان می‌دهد چگونه این ترکیبات:

• فتوسنتز را امکان‌پذیر می‌کنند.
• رنگ گل‌ها و میوه‌ها را ایجاد می‌کنند.
• گیاه را در برابر تنش‌های محیطی محافظت می‌کنند.
• در جذب گرده‌افشان‌ها و پراکنش بذر نقش دارند.
• ارزش تغذیه‌ای و سلامت‌بخش محصولات کشاورزی را افزایش می‌دهند.
• با استفاده از مهندسی ژنتیک و بیوتکنولوژی قابل افزایش یا تغییر هستند.

ترجمه عناوین فصل‌های کتاب

فصل ۱

An Introduction to Plant Pigments in Biology and Commerce

مقدمه‌ای بر رنگیزه‌های گیاهی در زیست‌شناسی و کاربردهای تجاری

محتوا:

• اهمیت رنگیزه‌ها
• نقش اقتصادی
• کاربرد در کشاورزی
• صنایع غذایی
• سلامت انسان

فصل ۲

Chlorophylls

کلروفیل‌ها

مباحث:

• ساختمان شیمیایی
• انواع کلروفیل
• بیوسنتز
• نقش در فتوسنتز
• تجزیه کلروفیل
• تنظیم ژنتیکی

فصل ۳

Carotenoids

کاروتنوئیدها

مباحث:

• کاروتن‌ها
• زانتوفیل‌ها
• مسیر MEP
• حفاظت نوری
• پیش‌ساز ویتامین A
• نقش آنتی‌اکسیدانی

فصل ۴

Flavonoids

فلاونوئیدها

مباحث:

• آنتوسیانین‌ها
• فلاونول‌ها
• فلاون‌ها
• مسیر فنیل‌پروپانوئید
• ژن‌های تنظیم‌کننده
• رنگ گل‌ها

فصل ۵

Condensed Tannins

تانن‌های متراکم (پروآنتوسیانیدین‌ها)

مباحث:

• بیوسنتز
• نقش دفاعی
• مقاومت به آفات
• کیفیت علوفه
• ارزش غذایی

فصل ۶

Betalains

بتالائین‌ها

مباحث:

• بتاسیانین‌ها
• بتازانتین‌ها
• جایگزینی آنتوسیانین‌ها
• چغندر قند
• رنگ‌های طبیعی غذایی

فصل ۷

Important Rare Pigments

رنگیزه‌های نادر و مهم گیاهی

مباحث:

• آئورون‌ها
• کالکون‌ها
• پورپورین‌ها
• رنگیزه‌های اختصاصی برخی گونه‌ها
• تکامل رنگیزه‌ها

فصل ۸

Plant Pigments and Human Health

رنگیزه‌های گیاهی و سلامت انسان

مباحث:

• آنتی‌اکسیدان‌ها
• پیشگیری از سرطان
• بیماری‌های قلبی
• عملکرد ضدالتهابی
• غذاهای فراسودمند
• ترکیبات زیست‌فعال

فصل ۹

Plant Pigments and Protection Against UV-B Radiation

رنگیزه‌های گیاهی و حفاظت در برابر پرتو فرابنفش UV-B

مباحث:

• تنش UV
• تجمع فلاونوئیدها
• جذب UV
• محافظت فتوسنتزی
• پاسخ‌های مولکولی

فصل ۱۰

Techniques of Pigment Identification

روش‌های شناسایی و تعیین رنگیزه‌های گیاهی

مباحث:

• HPLC
• LC-MS
• GC-MS
• UV-Visible Spectroscopy
• TLC
• NMR
• استخراج رنگیزه‌ها
• شناسایی ساختار

ویژگی‌های برجسته کتاب

• پوشش جامع تمام گروه‌های اصلی رنگیزه‌های گیاهی
• تمرکز بر مسیرهای بیوسنتزی و تنظیم ژنتیکی
• بررسی کاربردهای زیست‌فناوری و مهندسی ژنتیک برای تغییر رنگ و افزایش ارزش تغذیه‌ای گیاهان
• پیوند میان فیزیولوژی گیاهی، علوم غذایی و سلامت انسان
• معرفی روش‌های پیشرفته استخراج، جداسازی و شناسایی رنگیزه‌ها