منبع:

Athearn, K., Watson, J. A., Fisher, P., Kinslow, M. P., Burani-Arouca, M., Pearson, B., & Gómez, C. (2025). Potential markets for Florida ginger (FE1162). UF/IFAS Extension. https://doi.org/10.32473/edis-FE1162-2025

.

مقدمه

زنجبیل با نام علمی Zingiber officinale یکی از گیاهان مهم در صنایع غذایی، دارویی و نوشیدنی به شمار می‌رود و مصرف آن در ایالات متحده در دهه اخیر رشد قابل توجهی داشته است. ریزوم این گیاه که معمولاً به عنوان ریشه زنجبیل شناخته می‌شود، کاربردهای گسترده‌ای در آشپزی، نوشیدنی‌سازی، فرآورده‌های دارویی، مکمل‌ها و صنایع آرایشی دارد. با اینکه میزان تولید زنجبیل در فلوریدا هنوز محدود است، اما آمار کشاورزی سال ۲۰۲۲ نشان می‌دهد که ۱۰۵ مزرعه در این ایالت به کشت زنجبیل پرداخته‌اند که از این میان ۱۰۳ مزرعه به تولید زنجبیل تازه در مجموع ۴۸ جریب (حدود ۱۹.۵ هکتار) اختصاص یافته‌اند؛ عددی که اگرچه کوچک است، اما نشان‌دهنده ظرفیت بالقوه رشد و توسعه این محصول در ایالت فلوریدا است. مقاله حاضر با هدف بررسی فرصت‌های بازار برای زنجبیل تولیدشده در فلوریدا، مجموعه‌ای از پژوهش‌ها، داده‌های واردات، تحلیل‌های قیمت، مصاحبه با فعالان صنعت و ارزیابی بازارهای مختلف را ارائه کرده است تا به تولیدکنندگان بالقوه کمک کند در تدوین برنامه‌ بازاریابی خود تصمیم‌گیری آگاهانه‌تری داشته باشند. این مقاله به جای ارائه یک برنامه بازاریابی کامل، مجموعه‌ای از اطلاعات کاربردی درباره چهار بخش اصلی بازار یعنی شکل محصول، مکان عرضه، قیمت و بازاریابی در اختیار می‌گذارد که تولیدکنندگان می‌توانند از آن برای تدوین برنامه متناسب با شرایط خود بهره ببرند.

وضعیت کنونی تولید زنجبیل در فلوریدا

بر اساس آمار منتشرشده توسط USDA-NASS در سال ۲۰۲۲، ۱۰۵ مزرعه در فلوریدا به کشت زنجبیل پرداخته‌اند، اما میزان سطح زیر کشت دقیق اعلام نشده است. از میان این مزارع، ۱۰۳ مزرعه زنجبیل تازه را در مجموع ۴۸ جریب کشت کرده‌اند. این آمار نشان می‌دهد که زنجبیل هنوز محصولی کوچک در سیستم کشاورزی فلوریدا است، اما با توجه به روند رو به رشد مصرف و افزایش تقاضا، فرصت‌های توسعه‌ای قابل توجهی دارد. محدود بودن عرضه داخلی در مقایسه با تقاضای بالای بازار آمریکا به معنای آن است که تولیدکنندگان محلی امکان دسترسی به بازارهای تازه، فروش مستقیم، عرضه به رستوران‌ها و فروشگاه‌ها و همچنین تأمین صنایع فرآوری را خواهند داشت. با وجود رشد مصرف زنجبیل در آمریکا، سهم تولید داخلی بسیار اندک است و بخش عمده مصرف از طریق واردات تأمین می‌شود. بنابراین یکی از چالش‌های اصلی تولیدکنندگان فلوریدا رقابت با محصول وارداتی از کشورهایی نظیر چین، پرو و برزیل است، اما از سوی دیگر تولیدکنندگان می‌توانند از ظرفیت‌های محلی، داستان‌محور کردن محصول، تازه‌بودن بیشتر و امکان فروش مستقیم برای کسب مزیت رقابتی استفاده کنند.

پژوهش‌های انجام‌شده و روش تحقیق

در این مقاله پژوهشگران مجموعه‌ای از داده‌های واردات، قیمت‌ها و اطلاعات بازار را گردآوری کرده و تحلیل کرده‌اند تا تصویری جامع از بازار زنجبیل در ایالات متحده و فرصت‌های قابل استفاده برای تولیدکنندگان فلوریدا ارائه دهند. علاوه بر داده‌های تجاری، مجموعه‌ای از مصاحبه‌های نیمه‌ساختاریافته با فعالان صنعت نیز انجام شده است. این مصاحبه‌ها شامل گفت‌وگو با هفت تولیدکننده مواد غذایی و نوشیدنی، سه فروشگاه چای، سه بازاریاب محصول تازه، سه فروشگاه نهال و یک مشاور بازاریابی بوده است. هدف از اجرای پژوهش کیفی، شناسایی ترجیحات مصرف‌کنندگان، معیارهای کیفیت، ویژگی‌های محصول مورد انتظار و همچنین موانع موجود در مسیر تولیدکنندگان داخلی بوده است. این ترکیب از پژوهش کمی و کیفی فرصتی فراهم کرده است تا مقاله بتواند در همه ابعاد بازار زنجبیل از جمله واردات، قیمت‌گذاری، زنجیره عرضه تازه، صنایع تبدیلی، و بازار نهال، تحلیل جامعی ارائه کند. این پژوهش در قالب یک پروژه بزرگ‌تر شامل سه محصول زنجبیل، گالانگال و زردچوبه انجام شده و اطلاعات به‌دست‌آمده می‌تواند برای هر سه محصول مورد استفاده قرار گیرد.

بازار زنجبیل تازه

بازار زنجبیل تازه یکی از مهم‌ترین مقاصد فروش برای تولیدکنندگان زنجبیل در فلوریدا است. تولیدکنندگان می‌توانند محصول خود را به صورت تازه و کامل به مصرف‌کنندگان نهایی عرضه کنند. فروش مستقیم در بازارهای محلی نظیر بازار کشاورزان، غرفه‌های کنار مزرعه، فروشگاه‌های محلی و همچنین فروش آنلاین امکان کسب قیمت بالاتر را فراهم می‌کند. اما برای عرضه مقادیر بیشتر، تولیدکنندگان باید با توزیع‌کنندگان عمده‌فروش، فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا رستوران‌ها همکاری کنند که قیمت‌گذاری در آن‌ها به صورت عمده و معمولاً کمتر از فروش مستقیم است. زنجبیل تازه به دو صورت جوان یا بالغ عرضه می‌شود. زنجبیل بالغ با پوست ضخیم‌تر و رنگ قهوه‌ای روشن رایج‌ترین نوع در بازار ایالات متحده است. زنجبیل جوان یا موسوم به بیبی جینجر دارای طعم ملایم‌تر و بافت نرم‌تر است و در برخی بازارهای تخصصی قیمت بالاتری دارد. انتخاب نوع محصول باید بر اساس ترجیحات بازار محلی، نوع مشتریان و کانال توزیع انجام شود.

چالش رقابت با واردات

بیش از ۸۰ درصد زنجبیل مصرفی در ایالات متحده از طریق واردات تأمین می‌شود. کشورهای چین، پرو و برزیل بزرگ‌ترین صادرکنندگان زنجبیل به آمریکا هستند. بسیاری از واردکنندگان در قالب شرکت‌های یکپارچه فعالیت می‌کنند؛ به این معنا که خود تولیدکننده زنجبیل هستند و علاوه بر آن بسته‌بندی، صادرات، حمل‌ونقل، ترخیص و توزیع را نیز انجام می‌دهند. در نتیجه، قیمت تمام‌شده محصول وارداتی برای بسیاری از خریداران رقابتی است. تولیدکنندگان فلوریدا برای رقابت با واردات باید یا تولید خود را کارآمدتر و هزینه‌ها را کاهش دهند یا محصول خود را با ویژگی‌هایی مانند ارگانیک بودن، تازه‌بودن، کیفیت بالاتر، اندازه مطلوب، یا ویژگی‌های داستان‌محور مانند “تولید فلوریدا” متمایز کنند. مقاله اشاره می‌کند که برخی بازارها برای زنجبیل تازه داخلی ارزش قائل هستند، به‌ویژه زمانی که محصول دارای کیفیت برتر، رنگ مناسب، طراوت بالا و شرایط بهداشتی قابل اعتماد باشد.

تحلیل داده‌های واردات و ارزش بازار

بررسی روند واردات در دهه گذشته نشان می‌دهد که ارزش CIF واردات زنجبیل از ۷۶ میلیون دلار در سال ۲۰۱۳ به ۱۶۲ میلیون دلار در سال ۲۰۲۱ افزایش یافته است. اگرچه این رقم در سال ۲۰۲۳ به حدود ۱۴۱ میلیون دلار کاهش یافته، اما همچنان نسبت به سال‌های پیش از ۲۰۲۰ بسیار بالا است. بخشی از این رشد به دلیل افزایش تقاضا در دوره پاندمی کووید-۱۹ بوده است که مصرف زنجبیل به‌عنوان محصولی مفید برای تقویت سیستم ایمنی افزایش یافته است. همچنین زنجبیل ارگانیک سهمی بین ۱۲ تا ۲۲ درصد از کل ارزش واردات را تشکیل داده که نشان‌دهنده وجود بازار قابل توجه برای زنانجبیل ارگانیک است، اگرچه در سطح قیمت‌های عمده‌فروشی تفاوت چشمگیری میان زنجبیل ارگانیک و غیرارگانیک مشاهده نشده است.

مبدأ واردات و رقابت بین کشورها

در پنج سال اخیر، واردات زنجبیل از ۴۷ کشور انجام شده است، اما سه کشور چین، پرو و برزیل به ترتیب با ۶۲، ۴۳ و ۱۷ میلیون دلار بزرگ‌ترین عرضه‌کنندگان بوده‌اند. چین به دلیل هزینه تولید پایین و شبکه توزیع گسترده، بیشترین سهم را دارد. پرو به‌عنوان عرضه‌کننده زنجبیل با کیفیت بالا شناخته می‌شود و برخی فعالان بازار معتقدند طعم و بافت زنجبیل پرویی نسبت به زنجبیل چینی برتری دارد. برزیل نیز در بازار حضور قابل توجهی دارد اما حجم صادرات آن کمتر از دو کشور دیگر است. تولیدکنندگان فلوریدا باید تفاوت میان این منابع و نیازهای بازار را در نظر بگیرند تا بتوانند جایگاه مناسبی پیدا کنند و از ویژگی‌های مطلوب محصول خود برای رقابت بهره ببرند.

تحلیل قیمت زنجبیل وارداتی در بنادر فلوریدا

از سال ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۳ قیمت‌های عمده‌فروشی زنجبیل در بنادر جنوب فلوریدا گزارش شده است. میانگین سه‌ساله قیمت زنجبیل ۱.۰۹ دلار به‌ازای هر پوند بوده است. لازم به ذکر است که تغییرات قیمت زنجبیل در طول سال الگوی مشخصی ندارد، اما در برخی ماه‌ها مانند اکتبر، نوامبر و فوریه قیمت‌ها بالاتر بوده‌اند که احتمالاً به دلیل تقاضای بیشتر در تعطیلات پاییز و زمستان است. برای تولیدکنندگان فلوریدا، آگاهی از این نوسانات می‌تواند در تعیین زمان برداشت و عرضه کمک‌کننده باشد. همچنین زنجبیل تازه در صورت نگهداری صحیح بین ۶۰ تا ۹۰ روز قابل نگهداری است و این موضوع به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد محصول خود را در ماه‌هایی که قیمت بالاتر است به بازار عرضه کنند.

قیمت زنجبیل در بازارهای عمده‌فروشی

قیمت‌ها در بازارهای عمده‌فروشی ایالات متحده با استفاده از داده‌های نه بازار اصلی از جمله آتلانتا، بالتیمور، بوستون، شیکاگو، دترویت، میامی، نیویورک و فیلادلفیا مورد بررسی قرار گرفته است. میانگین قیمت زنجبیل در این بازارها طی سه سال حدود ۱.۴۱ دلار به ازای هر پوند بوده است. بالاترین قیمت‌ها در بازارهای کلمبیا و دترویت گزارش شده و پایین‌ترین قیمت مربوط به میامی است. این تفاوت قیمت نشان‌دهنده اهمیت کانال‌های توزیع و موقعیت جغرافیایی برای تولیدکنندگان داخلی است. تولیدکنندگان فلوریدا در مقایسه با واردکنندگان مسیر کوتاه‌تری برای عرضه محصول دارند و می‌توانند از این مزیت برای تأمین رستوران‌ها و خرده‌فروشی‌های محلی استفاده کنند.

ترجیحات کیفیت در بازار زنجبیل تازه

کیفیت محصول یکی از مهم‌ترین عوامل موفقیت زنجبیل تازه در بازار است. ویژگی‌هایی که خریداران عمده و خرده به آن توجه می‌کنند شامل رنگ پوست، طراوت، بافت، عدم وجود آسیب ظاهری، نبودن لکه‌های قارچی، نداشتن جوانه‌زدگی و یکنواختی اندازه است. زنجبیل جوان باید رنگ زرد روشن داشته باشد، دارای جوانه‌های سبز مایل به زرد باشد و هیچ‌گونه جوانه‌زدگی نداشته باشد. زنجبیل بالغ نیز باید دارای پوست قهوه‌ای روشن با درخشندگی مناسب باشد. برخی خریداران علاوه بر ظاهر، به عطر و طعم زنجبیل نیز توجه می‌کنند و حتی ویژگی‌های داخلی مانند میزان آب‌داری، چربی و طعم نیز در انتخاب آن‌ها مؤثر است. برخی تولیدکنندگان نوشیدنی اشاره کرده‌اند که رنگ و کیفیت طعم زنجبیل بر نتیجه نهایی محصول تأثیر قابل‌توجهی دارد.

بازارهای صنایع غذایی و نوشیدنی

علاوه بر عرضه زنجبیل تازه، یکی از بازارهای مهم برای تولیدکنندگان، صنایع غذا و نوشیدنی است. شرکت‌های تولیدکننده آبمیوه، چای، نوشیدنی‌های تخمیری، تنقلات و محصولات ادویه‌ای از زنجبیل به‌عنوان ماده اولیه استفاده می‌کنند. تولیدکنندگان می‌توانند زنجبیل تازه یا فرآوری‌شده را به این صنایع بفروشند. در مصاحبه‌ها مشخص شد که برخی از تولیدکنندگان ترجیح می‌دهند خودشان زنجبیل تازه را فرآوری کنند، اما بسیاری دیگر ترجیح می‌دهند محصول را به صورت فرآوری‌شده خریداری کنند؛ مانند عصاره، پوره، آب زنجبیل یا پودر خشک. این تفاوت رویکرد بدین معناست که وجود یک زنجیره فرآوری در فلوریدا می‌تواند ظرفیت تولیدکنندگان را برای حضور در بازارهای صنایع غذایی افزایش دهد.

ویژگی‌های مورد توجه تولیدکنندگان غذا و نوشیدنی

در صنایع غذایی و نوشیدنی، ویژگی‌های کیفیتی زنجبیل بسته به نوع محصول متفاوت است. برای مثال دم‌نوش‌ها به زنجبیلی با عطر و طعم قوی نیاز دارند، در حالی‌که آبمیوه‌سازی ممکن است به زنجبیلی با آب زیاد و طعم ملایم‌تر علاقه‌مند باشد. برخی تولیدکنندگان، زنجبیل ارگانیک را ترجیح می‌دهند، اما این ترجیح میان همه تولیدکنندگان مشترک نیست. دو ویژگی مهم دیگر که از سوی تولیدکنندگان نوشیدنی ذکر شده‌اند شامل تمیزی کامل (بدون شن‌وماسه یا کپک) و ایمنی غذایی است. بعضی از تولیدکنندگان نیز معتقدند ویژگی‌های اقلیمی و خاک بر طعم زنجبیل تأثیر دارد و برای مثال زنجبیل پرویی را از نظر کیفیت برتر از زنجبیل چینی می‌دانند.

مزیت‌های زنجبیل محلی فلوریدا برای صنایع غذایی

اگر تولیدکنندگان بتوانند محصولی با کیفیت و داستان‌محور تولید کنند، بسیاری از صنایع غذایی برای استفاده از زنجبیل محلی انگیزه خواهند داشت. برخی تولیدکنندگان نوشیدنی در مصاحبه‌ها گفته‌اند که استفاده از زنجبیل محلی می‌تواند در بازاریابی محصولات آن‌ها مزیت قابل توجهی ایجاد کند، به‌خصوص اگر از برچسب‌هایی مانند “ساخته‌شده با زنجبیل فلوریدا” یا “تازه از فلوریدا” استفاده شود. استفاده از محصول محلی بخشی از داستان برند خواهد بود و می‌تواند به افزایش فروش کمک کند، به‌ویژه در بازارهایی که تمایل به حمایت از تولیدکنندگان محلی وجود دارد.

بازارهای نهال و گیاه گلدانی

نظرسنجی‌ها نشان می‌دهد که بازار گیاهان خوراکی در سال‌های اخیر در آمریکا رشد کرده است و زنجبیل نیز می‌تواند در این بازار جایگاهی پیدا کند. تولیدکنندگان نهال می‌توانند زنجبیل را به صورت ریزوم بذر یا گیاه گلدانی به فروشگاه‌ها، باغ‌سراها، باغبان‌های خانگی و حتی تولیدکنندگان بزرگ‌تر بفروشند. قیمت نهال‌های زنجبیل بسته به اندازه گلدان و نوع گیاه بین ۱۰ تا ۱۷ دلار متغیر است. یکی از چالش‌های فروش نهال زنجبیل چرخه خواب گیاه است؛ زیرا در پاییز و زمستان برگ‌ها زرد شده و ظاهر جذاب خود را از دست می‌دهد، بنابراین فروش آن بیشتر مناسب فصل بهار و تابستان است. از مصاحبه با سه فروشگاه نهال مشخص شد که برخی از آن‌ها مشکل تأمین مستمر زنجبیل را دارند و این موضوع نشان می‌دهد که بازار نهال زنجبیل هنوز توسعه‌نیافته و ظرفیت رشد بالایی دارد.

تحلیل ساختار صنعت نهال

صنعت نهال در آمریکا ارزش ۱۳.۸ میلیارد دلاری دارد و فلوریدا با ۱.۹ میلیارد دلار سهم قابل توجهی از این بازار را تشکیل می‌دهد. با وجود اینکه بخش اعظم این صنعت مربوط به گیاهان زینتی است، بازار گیاهان خوراکی نیز در حال رشد است و زنجبیل می‌تواند بخشی از این بخش را تشکیل دهد. باتوجه به اینکه بسیاری از فروشگاه‌های نهال در تأمین زنجبیل با مشکل مواجه هستند، فرصت قابل توجهی برای تولیدکنندگان فلوریدا وجود دارد تا این بازار را هدف قرار دهند.

سیاست‌های قیمت‌گذاری برای زنجبیل محلی

بر اساس داده‌های موجود، قیمت‌های فله‌ای زنجبیل در بازارهای عمده‌فروشی بین ۱ تا ۱.۷ دلار متغیر است، اما در سطح خرده‌فروشی قیمت‌ها بین ۳.۵ تا ۴.۹۹ دلار گزارش شده است. زنجبیل جوان در بازار کشاورزان بین ۸.۷۵ تا ۱۵ دلار فروخته می‌شود، که این تفاوت قیمت نشان‌دهنده حاشیه سود بالا در فروش مستقیم است. بنابراین در صورتی که تولیدکننده بتواند محصول خود را با کیفیت بالا و در بسته‌بندی جذاب عرضه کند، فروش مستقیم یکی از بهترین استراتژی‌های اقتصادی برای تولید زنجبیل در فلوریدا محسوب می‌شود.