استخراج با سیال فوق‌بحرانی دی‌اکسیدکربن روشی سبز و گزینش‌پذیر است که کیفیت ترکیبات حساس را بهتر از تقطیر بخار و حلال‌های آلی حفظ می‌کند و در صنایع غذایی، دارویی و عطری جایگاه مهمی دارد. محدودیت اصلی آن هزینه بالای تجهیزات پرفشار است، اما برای محصولات با ارزش افزوده بالا انتخابی مقرون‌به‌صرفه محسوب می‌شود.

گیاهان دارویی و معطر به منظور افزودن عطر، طعم، رنگ و مزایای درمانی و برای افزایش هضم پذیری و ارزش تغذیه ای و عمر انباری غذاها، به غذاها و نوشیدنی ها افزوده می شوند.

هل یکی از قدیمی ترین گیاهان ادویه ای و دارویی شبه جزیره هند است.