آلیین (alliin)، آمینواسیدی غیراستاندارد و بی‌بو در بافت سالم سیر و موسیر است که پس از آسیب بافتی توسط آنزیم آلییناز (alliinase) به آلیسین (allicin) تبدیل می‌شود؛ ترکیبی که مسئول بوی تند و خواص دارویی سیر است.

سرپرست جهاد دانشگاهی واحد همدان گفت: جهاددانشگاهی همدان با ورود به فرآوری سیر، با ارائه طرح دانش‌بنیان، ایجاد و راه‌ندازی خط تولید نیمه‌صنعتی با عنوان «استخراج و فرآوری اسانس، عصاره و مواد مؤثره محصول سیر استان» را در دستور کار قرار داده است.

از آنجا که اسانس عصاره و ماده مؤثره گیاه در حوزه های پزشکی و بهداشتی، صنایع غذایی و … کاربردهای گوناگونی دارد، در جهت جلوگیری از خام فروشی، دستیابی به ارزش افزوده بیشتر و خلق ثروت و ایجاد اشتغال پایدار طرح فناورانه اسانس و عصاره گیری سیر در دستور کار جهاددانشگاهی واحد همدان قرار گرفت تا با رویکرد دانش بنیان و با کمک پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی جهاددانشگاهی قسمتی از مشکلات این حوزه حل شود.

سیر یک محصول استراتژیک و مهم با سودآوری ارزی بالا برای کشور محسوب می‌شود که کشت آن با وجود فراهم بودن شرایط آب و هوای مناسب در آذربایجان غربی، مورد غفلت کشاورزان این استان قرار گرفته است.

دکتر محمدعلی محمدی فرماندار شهر همدان بیان کرد: درصدد ایجاد شهرک سیر در شهر مریانج و روستاهای اطراف هستیم چراکه عمده تولید محصول سیر در این مناطق می باشد.