×

منوی بالا

منوی اصلی

دسترسی سریع

اخبار سایت

آخرین اخبار

امروز : یکشنبه, ۲۴ تیر , ۱۴۰۳  .::.  اخبار منتشر شده : 0 خبر

  تولید شیرینی‌های آنتی‌اکسیدانی از عصاره هسته انگور

بهره‌گیری از آنتی‌اکسیدان‌ها با گنجاندن میکروکپسول‌های آنتی‌اکسیدانی هسته انگور در محصولات پخته شده امکان‌پذیر شد.

گروهی از محققان با انجام تحقیقات خود و بهره‌گیری از دانه‌های انگور توانستند اقدام به تولید شیرینی‌های آنتی‌اکسیدانی غنی شده از دانه‌های انگور کنند.

براساس این تحقیق که یافته‌های آن در نشریه علوم و صنایع غذایی منتشر شده است، این شیرینی‌های غنی شده دارای طعمی مطلوب بوده و سطح آنتی‌اکسیدانی آنها تا ۱۰ برابر بیشتر از شیرینی‌ها و بیسکویت‌های معمولی است.

نتایج حاصل از این تحقیق می‌افزاید: برای غلبه بر طعم تلخ و گس عصاره این دانه و بی‌ثباتی آن به گرما در این تحقیق از فرایند ریزکپسوله کردن استفاده شده است که در آن به جهت محافظت از آنتی‌اکسیدان‌های هسته انگور در برابر تغییرات ناشی از گرما و نیز پوشاندن عطر و طعم آن دانه‌های انگور آنتی‌اکسیدانی توسط مخلوطی از ترکیبات در مقیاس میکروسکوپی پوشش داده می‌شود.

نتایج دیگر این تحقیق حاکیست: عصاره دانه انگور سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست و دارای اثرات مفیدی در سلامت انسان از قبیل پیشگیری از بیماری‌های قلبی – عروقی و سرطان است که این خواص به لزوم استفاده از آن در صنایع غذایی تأکید می‌کند.

برچسب ها :

  • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط تیم مدیریت در وب منتشر خواهد شد.
  • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
  • پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط باشد منتشر نخواهد شد.