شورای ملی زعفران ایران زیر نظر اتاق بازرگانی و صنایع و معادن مشهد تاسیس شده است و مهمترین موضوعاتی را که این شورا به آنها توجه دارد عبارتند از:
– حمایت و همکاری در جهت افزایش میزان برداشت در هکتار از ۲٫۳ – ۵٫۳ تا ۱۰ – ۸ کیلوگرم در هکتار
– ارتقاء کیفیت و شناسنامه دار نمودن زعفران ایران
– توسعه صادرات زعفران
– حفظ جایگاه ۹۴% زعفران ایران در بازارهای جهانی
– ثبت نشان جغرافیایی و جمعی زعفران ایران
– معرفی خواص و کاربردهای دارویی آرایشی و بهداشتی زعفران به منظور افزایش مصرف جهانی آن
– ایجاد صندوق توسعه صادرات زعفران یا بانک کالایی زعفران