وانیل از غلاف‌های خشک شده‌ی گیاه وانیل (Vanilla planifolia) که نوعی ارکیده می باشد، استخراج می‌شود و به دلیل فرآیند تولید پیچیده و زمان‌بر آن، قیمت بسیار بالایی دارد.

وانیلین ترکیب اصلی طعم‌دهنده و عطر دهنده وانیل است که به‌صورت طبیعی از غلاف وانیل استخراج می‌شود یا به‌صورت مصنوعی از منابعی مانند لیگنین یا گایاکول تولید می‌شود. این ماده به‌صورت پودر سفید یا بلورهای زرد کم‌رنگ بوده و در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد گسترده‌ای دارد.