وانیل از غلاف‌های خشک شده‌ی گیاه وانیل (Vanilla planifolia) که نوعی ارکیده می باشد، استخراج می‌شود و به دلیل فرآیند تولید پیچیده و زمان‌بر آن، قیمت بسیار بالایی دارد.

تولید تا فرآوری وانیل فرآیندی بسیار پیچیده و حساس است که نیاز به شرایط اقلیمی خاص، نیروی کار آموزش‌دیده، تجهیزات مناسب و دانش فنی بالا دارد. با وجود چالش‌ها و هزینه‌های بالا، وانیل طبیعی به‌دلیل ارزش بازار بالا، همچنان یک محصول اقتصادی جذاب برای کشورهای تولیدکننده محسوب می‌شود.

وانیلین ترکیب اصلی طعم‌دهنده و عطر دهنده وانیل است که به‌صورت طبیعی از غلاف وانیل استخراج می‌شود یا به‌صورت مصنوعی از منابعی مانند لیگنین یا گایاکول تولید می‌شود. این ماده به‌صورت پودر سفید یا بلورهای زرد کم‌رنگ بوده و در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد گسترده‌ای دارد.