وانیل از غلاف‌های خشک شده‌ی گیاه وانیل (Vanilla planifolia) که نوعی ارکیده می باشد، استخراج می‌شود و به دلیل فرآیند تولید پیچیده و زمان‌بر آن، قیمت بسیار بالایی دارد.

تولید تا فرآوری وانیل فرآیندی بسیار پیچیده و حساس است که نیاز به شرایط اقلیمی خاص، نیروی کار آموزش‌دیده، تجهیزات مناسب و دانش فنی بالا دارد. با وجود چالش‌ها و هزینه‌های بالا، وانیل طبیعی به‌دلیل ارزش بازار بالا، همچنان یک محصول اقتصادی جذاب برای کشورهای تولیدکننده محسوب می‌شود.

وانیلین ترکیب اصلی طعم‌دهنده و عطر دهنده وانیل است که به‌صورت طبیعی از غلاف وانیل استخراج می‌شود یا به‌صورت مصنوعی از منابعی مانند لیگنین یا گایاکول تولید می‌شود. این ماده به‌صورت پودر سفید یا بلورهای زرد کم‌رنگ بوده و در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد گسترده‌ای دارد.

مسئولان برگزاری جام جهانی فوتبال در روسیه از اسانس وانیل برای دفع پشه های مزاحم استفاده کردند.

مرکز تحقیقات ملی ادویه ها در اتیوپی تصمیم دارد مطالعات جامعی را در زمینه کاشت، داشت، برداشت و فرآوری وانیل در این کشور آغاز نماید.

ماداگاسکار به عنوان بزرگترین تولیدکننده وانیل جهان که در حدود ۸۰ درصد حجم تولید آن را به خود اختصاص داده است، مطرح می باشد و شرکت سیمراز از سال ۲۰۰۵ میلادی فعالیت های خود را در ماداگاسکار آغاز نموده است.

درخت وانیل گیاهی است پایا خزنده یا بالا رونده، دارای ساقه سبز دراز، برگ‌های متناوب، پهن، نرم، ضخیم، بیضی شکل و نوک تیز سبز و تعداد زیادی ریشه های هوایی که از کنار هر برگی بیرون می‌اید که با کمک آن‌ها به تنه درختان مجاور می‌چسبد و بالا می‌رود