وانیل از غلاف‌های خشک شده‌ی گیاه وانیل (Vanilla planifolia) که نوعی ارکیده می باشد، استخراج می‌شود و به دلیل فرآیند تولید پیچیده و زمان‌بر آن، قیمت بسیار بالایی دارد.

وانیلین ترکیب اصلی طعم‌دهنده و عطر دهنده وانیل است که به‌صورت طبیعی از غلاف وانیل استخراج می‌شود یا به‌صورت مصنوعی از منابعی مانند لیگنین یا گایاکول تولید می‌شود. این ماده به‌صورت پودر سفید یا بلورهای زرد کم‌رنگ بوده و در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد گسترده‌ای دارد.

کپسوله‌سازی ترکیبات طعم‌دهنده یک فناوری حیاتی در صنایع غذایی است که راه‌حل‌هایی برای چالش‌های مرتبط با پایداری طعم، رهایش کنترل‌شده و توسعه محصول ارائه می‌دهد.

محققان موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی موفق شدند از ضایعات زرشک، محصول پالپ و قرص جوشان زرشک را به تولید برسانند.

مقاله: بررسی اثرات ضد‌باکتریایی عصاره مایی جوشیده و نجوشیده زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه در شرایط مختلف حوریه سادات میرمالک ثانی۱، نسرین صمدی*۲ ۱– دانشکده علوم و فناوریهای نوین، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران ۲– گروه کنترل دارو و غذا، دانشکده داروسازی و پژوهشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران […]

محققان دانشگاه تبریز با استفاده از عصاره‌ تمشک با خاصیت ضد سرطانی به فرمولاسیون تولید رنگ خوراکی با دست یافتند که از آن می‌توان برای رنگ دار کردن و غنی‌ سازی مواد غذایی و دارویی استفاده کرد