اسانس زنجبیل، به‌ویژه از ریزوم‌های تازه و خشک، ترکیبات متفاوتی دارد که باعث ویژگی‌های منحصر به فرد آن می‌شود. در زنجبیل تازه، زینجیبِرِن و بتا-پینن بیشتر مشاهده می‌شوند، در حالی که در زنجبیل خشک، غلظت جرمَاکِرِین D و آلفا-فارنسِن بیشتر است. برخلاف تصور عمومی، شوگائول در اسانس زنجبیل وجود ندارد و بیشتر در عصاره‌ زنجبیل یا محصولات فرآوری شده از آن مشاهده می‌شود.