ثعلب به دلیل کاربرد گسترده‌اش در صنایع غذایی، به‌ویژه در تولید بستنی سنتی و نوشیدنی‌های گرم، از اهمیت تجاری بالایی برخوردار است. تولید و تجارت آن به‌ویژه در کشورهای خاورمیانه و مدیترانه‌ای رونق دارد، اما برداشت بی‌رویه برخی گونه‌های ارکیده تولید ثعلب را به چالش کشیده است. به دلیل ارزش افزوده بالا، کشت ثعلب برای بسیاری از کشاورزان منبع درآمدی پایدار محسوب می‌شود.

در مطالعه ای که توسط پژوهشگران دانشگاه آزاد اسلامی قوچان و مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد انجام شده، افزودن عصاره طبیعی گیاهی به نام «گل اروانه» بر بهبود خصوصیات کیفی بستنی مورد بررسی قرار گرفته است.