آلیین (alliin)، آمینواسیدی غیراستاندارد و بی‌بو در بافت سالم سیر و موسیر است که پس از آسیب بافتی توسط آنزیم آلییناز (alliinase) به آلیسین (allicin) تبدیل می‌شود؛ ترکیبی که مسئول بوی تند و خواص دارویی سیر است.

خواص سیر برای سلامتی افراد بی نظیر است . سیر کشنده میکروب است و عفونت های بدن را از بین میبرد . همچنین برای لاغری و پایین آوردن کلسترول و چربی از سیر استفاده میکنند .