Valorisation of pumpkin by-products: Chemical composition and bioactive properties of pumpkin seeds, peels, and fibrous strands from different local landraces of Greece.

این مطالعه به بررسی پتانسیل استفاده از محصولات جانبی کدوی تخمه کاغذی—به ویژه دانه‌ها، پوست‌ها و رشته‌های فیبروزی—از نژادهای مختلف کدوی تخمه کاغذی که در یونان کشت شده‌اند، پرداخته است. هدف اصلی این تحقیق شناسایی و ارزش‌گذاری این محصولات جانبی به عنوان منابعی از ترکیبات بیواکتیو برای کاربردهای صنعتی است.

نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که بخش‌های مختلف کدوی تخمه کاغذی ترکیب شیمیایی و خواص بیواکتیو متنوعی دارند و این ویژگی‌ها در نژادهای مختلف کدوی تخمه کاغذی به طور قابل توجهی متفاوت است. به‌طور خاص:

• پوست‌ها: حاوی ترکیباتی همچون (−)-اپیکاتچین و ایزومرهای اسید ککوریک هستند و شامل ترکیبات فنولی، اسیدهای آلی و توکفرول‌ها می‌باشند. این پوست‌ها فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی قوی از خود نشان دادند، به‌ویژه پوست‌های نژادهای “V2 T” و “V11” که فعالیت ضد میکروبی برجسته‌ای در برابر سویه‌های مختلف میکروبی نشان دادند.
• دانه‌ها: عمدتاً شامل (−)-اپیکاتچین هستند و غلظت بالایی از توکفرول‌ها را دارند که به ۱۴٫۵۸ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم می‌رسد. این دانه‌ها نیز خواص آنتی‌اکسیدانی قوی، به‌ویژه در نژادهای “V5” و “V6”، نشان دادند.
• رشته‌های فیبروزی: این بخش‌ها بالاترین محتوای توکفرول کل را داشتند (تا ۷٫۳۸ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم) و فعالیت آنتی‌اکسیدانی قوی از خود نشان دادند، اگرچه پتانسیل ضد میکروبی آنها کمتر از پوست‌ها بود.

این تحقیق بر اهمیت استفاده از محصولات جانبی کدوی تخمه کاغذی که معمولاً به عنوان زباله تلقی می‌شوند تأکید دارد، زیرا این محصولات منابع ارزشمندی از ترکیبات بیواکتیو برای صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، داروسازی و آرایشی به‌شمار می‌روند. علاوه بر این، این تحقیق بر اهمیت تنوع ژنتیکی در خواص بیواکتیو بخش‌های مختلف کدوی تخمه کاغذی تأکید می‌کند و بر لزوم انجام مطالعات جامع‌تر روی نژادهای مختلف کدوی تخمه کاغذی تأکید می‌کند.

منبع:

Leichtweis, M. G., Molina, A. K., Dias, M. I., Calhelha, R. C., Pires, T. C. S. P., Pavli, O., Oliveira, M. B. P. P., Ferreira, I. C. F. R., Petropoulos, S. A., Barros, L., & Pereira, C. (2025). Valorisation of pumpkin by-products: Chemical composition and bioactive properties of pumpkin seeds, peels, and fibrous strands from different local landraces of Greece. Food Chemistry, 475, ۱۴۳۳۰۶.