در سال های اخیر گیاهخواری در اروپا محبوبیت زیادی پیدا کرده است و این فرصتی برای صمغ ها ایجاد می کند که جایگزین مواد اولیه حیوانی دیگر مانند ژلاتین باشند.

صمغ ها گروه بزرگی از ترشحات گیاهی با ساختار پلی ساکاریدی هستند که براحتی در آب حل شده و سبب تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا می شوند.