اسانس‌های موجود در غذا‌ها باعث تحریک سیستم عصبی بدن می‌شوند و علاوه بر افزایش انرژی کاذب در ما باعث به وجود آمدن هوش هیجانی نیز می‌شود.

اسانسها ابتدا، یعنی در دوره مصر باستان به عنوان عطر و آرومات و در حمام‏‏های آروماتیک و انجام مراسم مذهبی، آئیین‏ها و نیز مداوای بیماران استفاده می‏کردند.