فلفل‌های قرمز تند معمولاً از گونه Capsicum annuum یا Capsicum frutescens هستند. پاپریکا معمولاً از گونه‌ی Capsicum annuum تهیه می‌شود. البته ارقام شیرین و دارای طعم و عطر خاص که حتما باید رنگ قرمز تیره ای نیز داشته باشند.