مقدمه

۱٫ تولید جهانی چای ترش

حجم تولید

حدود ۱۵ هزار تن چای ترش به‌طور سالانه وارد تجارت جهانی می‌شود. کشورهای آفریقایی، آسیای جنوب شرقی و مناطق کارائیب تولیدکنندگان عمده هستند.

اندازه بازار

در سال ۲۰۲۳، ارزش بازار جهانی چای ترش حدود ۳۰۰ میلیون دلار برآورد شد و پیش‌بینی می‌شود این رقم تا سال ۲۰۳۳ به ۶۰۷.۲ میلیون دلار برسد (رشد سالانه ۷.۵٪).

۲٫ کشورهای برتر صادرکننده و واردکننده

صادرکنندگان برتر

• چین و تایلند: بزرگ‌ترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان جهانی چای ترش.
• هند: از تأمین‌کنندگان اصلی چای ترش به بازارهای بین‌المللی.

واردکنندگان برتر

• ایالات متحده: بزرگ‌ترین واردکننده، با ۶۵۹ محموله در سال.
• ویتنام و بریتانیا: از خریداران عمده با ۱۷۲ و ۸۸ محموله.

۳٫ انواع و ارقام چای ترش

گونه‌های اصلی

• Hibiscus sabdariffa var. sabdariffa:
  • تولید کاسبرگ‌های گوشتی برای چای، شربت و رنگ‌های طبیعی.
  • معمولاً در آفریقا و جنوب شرق آسیا کشت می‌شود.
• Hibiscus sabdariffa var. altissima:
  • قدبلند با کاسبرگ‌های نازک‌تر، برای تولید الیاف استفاده می‌شود.

ارقام منطقه‌ای شناخته‌شده

• چای ترش سودانی: کاسبرگ‌های قرمز عمیق با آنتوسیانین بالا.
• چای ترش مصری: دارای طعم ترش مطلوب برای دمنوش های سنتی.
• چای ترش تایلندی و جامائیکایی: شناخته‌شده برای کیفیت بالا و طعم ویژه.

۴٫ فرآوری چای ترش

فرآوری چای ترش برای حفظ کیفیت و مواد مغذی آن شامل مراحل زیر است:

جداسازی کاسبرگ‌ها (Separation of Calyces)

یکی از مهم‌ترین مراحل فرآوری، جداسازی کاسبرگ‌ها از غلاف دانه است که به‌صورت دستی یا مکانیکی انجام می‌شود.

• روش دستی: برای تولیدات کوچک و حفظ کیفیت محصول.
• روش مکانیکی: از دستگاه‌های خاص برای افزایش سرعت و کاهش نیروی کار استفاده می‌شود.
• اهمیت: این مرحله تأثیر مستقیم بر کیفیت نهایی محصول دارد، زیرا کاسبرگ‌ها بخش اصلی مورد استفاده برای تولید چای هستند.

دیگر مراحل کلیدی

• خشک کردن: استفاده از روش‌های سنتی (آفتابی) یا مکانیکی (خشک‌کن‌های صنعتی) در دمای ۴۰-۵۰ درجه سانتی‌گراد برای حفظ رنگ و طعم.
• تمیز کردن: حذف گردوغبار و آلاینده‌ها.
• بسته‌بندی و نگهداری: بسته‌بندی در مواد مقاوم به رطوبت و نگهداری در محیط خشک و خنک.