به گزارش شبکه خبری آموزشی گیاهان دارویی به نقل از مستند ویژه سومین جشنواره و نمایشگاه گیاهان دارویی، فرآورده های طبیعی و طب سنتی ایران، تحقیقات نشان داده است که روند رو به رشدی در علاقه مردم به مصرف خوراکی ها و نوشیدنی های بر پایه ترکیبات طبیعی وجود دارد بطوریکه ۷۰ درصد مردم آمریکا رضایت خود را جهت پرداخت هزینه بیشتر جهت خرید این محصولات ابراز داشته اند. پیش بینی ها حاکی از آن است که بازار جهانی رنگ های طبیعی خوراکی به ۱٫۷ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۰ میلادی خواهد رسید که در این میان، رنگ های مورد استفاده در صنعت نوشیدنی ها ۲۰ درصد حجم بازار را به خود اختصاص خواهد داد. در حال حاضر کارامل (caramel) به عنوان پرمصرف ترین رنگ طبیعی خوراکی در جهان مطرح می باشد و توجه فراوانی به کاروتنوئیدها (carotenoids) نیز وجود دارد.